Fermentácia, táto starodávna metóda konzervácie, sa stala stredobodom pozornosti v posledných rokoch, vďaka svojim výnimočným zdravotným a chuťovým benefitom. Čo vlastne fermentácia znamená a prečo by sme mali do svojej stravy zahrnúť viac fermentovaných potravín?
Fermentácia je biologický proces, ktorý potraviny transformuje prostredníctvom mikroorganizmov, ako sú baktérie, kvasinky a plesne. Tieto mikroorganizmy rozkladajú zložité zlúčeniny v potravinách – cukry a škroby, na jednoduchšie látky ako kyselina mliečna, alkohol alebo oxid uhličitý. Tento proces pritom nie je nový – fermentované potraviny sa vyrábali už tisíce rokov v rôznych kultúrach po celom svete.
Proces fermentácie poznáme aj na Slovensku a nejde iba o trend moderného stravovania a spracovania potravín. Medzi najčastejší a najobľúbenejší produkt v našich končinách možno zaradiť kyslú kapustu, ktorá patrí medzi základnú potravinu našich predkov. Tá bola obľúbená vďaka svojej dlhej trvácnosti, univerzálnosti a vysokému obsahu zdraviu prospešných látok a vitamínov.
Čo robí fermentované potraviny takými špeciálnymi?
- Zlepšená tráviaca funkcia: Fermentácia môže pomôcť pri trávení, pretože mikroorganizmy, ktoré sa podieľajú na tomto procese, produkujú enzýmy, ktoré rozkladajú potraviny. To môže uľahčiť tráviaci systém a zmierniť problémy ako nadúvanie a pálenie záhy.
- Zvýšená vstrebateľnosť živín: Počas fermentácie sa niektoré živiny uvoľnia z potravín a stávajú sa ľahšie vstrebateľnými pre organizmus. Napríklad, kyselina mliečna v jogurte môže pomôcť pri vstrebávaní vápnika.
- Podpora imunitného systému: Probiotiká, ktoré sa vytvárajú počas fermentácie, môžu mať pozitívny vplyv na imunitný systém. Zdravý tráviaci systém je kľúčový pre celkové zdravie a obranyschopnosť organizmu.
- Bohaté na probiotiká: Fermentované potraviny sú často bohaté na probiotiká, živé mikroorganizmy, ktoré prospešne ovplyvňujú tráviaci systém. Probiotiká môžu pomôcť udržať rovnováhu mikrobiómu v čreve a zlepšiť tráviaci komfort.
- Predlžujú trvanlivosť potravín: Fermentácia je tradičnou metódou konzervácie potravín. Prostredníctvom tohto procesu sa potraviny môžu uchovávať dlhšie bez použitia umelých konzervačných látok.
- Chuťová rozmanitosť: Fermentácia pridáva jedinečné chute a textúry do potravín. Od kyslého chleba kvások až po pálivú kimchi, fermentované potraviny môžu obohatiť váš jedálniček.
- Podpora duševného zdravia: Niektoré výskumy naznačujú, že zdravý tráviaci systém môže mať pozitívny vplyv aj na duševné zdravie a celkovú pohodu.
Šašlík s jahňacieho mäsa s našou kvasenou uhorkou s kôprom, ríbezľovým listom a našou kvasenou kapustou
